Картофельный салат с маринованными шампиньонами и огурцами

Этот салат из варёного картофеля, маринованных огурцов и шампиньонов с заправкой из сока лайма и растительного масла отлично подойдёт для застолья. Это блюдо наверняка понравится тем, кто любит сытно поесть.

Продукты (на 4 порции)

Картофель — 4-6 шт. (400-500 г)

Шампиньоны маринованные — 250-300 г

Огурцы маринованные — 2 шт.

Лук зелёный — 2-3 шт.

Перец чёрный молотый (по желанию) — по вкусу

Соль (для варки картофеля) — по вкусу

Для заправки:

Масло растительное — 2 ст. ложки

Лайм (сок) — ½ шт.

Чеснок — 1 зубчик

Сахар коричневый — ½ ч. ложки

Соль — 1 щепотка

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты для приготовления салата из картофеля с маринованными шампиньонами и огурцами.
Для заправки салата я использовала оливковое масло, но отлично подойдёт и подсолнечное, и кукурузное.

Картофель в мундире отварите в подсоленной воде до готовности. В зависимости от сорта картофеля это займёт 15-25 минут. Извлеките картофель из кастрюли и полностью остудите.

Пока варится картофель, приготовьте заправку.
Очищенный чеснок пропустите через пресс.
В небольшой глубокой тарелке смешайте растительное масло с измельчённым чесноком.

В другую ёмкость выжмите сок из лайма (удобно это делать, проткнув мякоть обычной вилкой), добавьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения.

Добавьте сок лайма с солью и сахаром к растительному маслу с чесноком.

Перемешайте заправку. Она должна быть слегка загустевшей и непрозрачной.

У зелёного лука отделите белую часть и мелко нарежьте её.
Зелёные перья лука нарежьте наискосок — их будем использовать для украшения салата.

Маринованные огурцы нарежьте небольшими брусочками.

Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.

В глубоком салатнике соедините нарезанные огурцы, зелёный лук (белую часть) и картофель. С шампиньонов слейте маринад. Добавьте грибы в салатник. По желанию добавьте чёрный молотый перец.